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烫蛋皮

传统的蛋皮的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋,现在为了增加口感和营养,则以1:1的比例加入马蹄粉,更加爽滑有弹性。红薯淀粉和马蹄粉,都以自制的为好,粗颗粒,也会有些杂质。蛋皮制作的关键是在于煎,要注意火候,不能焦糊。做好的蛋皮金黄柔韧,切成丝,再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。烫蛋皮虽然形态类似米粉,但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多,久浸于汤也不会糊烂。一直喜爱有地方特色的传统小吃,除了食材接地气外,更有种深切的情怀。比如这道烫蛋皮,就是先生记忆深处的美味。他的童年,能吃上一碗鲜美滑嫩的烫蛋皮,就已经美滋滋了。这一定是大人在务农闲暇之余,或者有客人来时才会做。现如今,赣南地区的人家仍旧会常做它,用来当作早餐或点心。对复制传统滋味有着强烈兴趣的我,自然不会放过学习的好机会。跟随长辈学会制作之后,它便成了我家餐桌上的常客,也很值得推荐给大家分享。

主料:红薯淀粉90g、马蹄粉90g、鸡蛋150g、

辅料:油适量、盐适量、姜10g、细葱15g、猪肉50g、生抽适量、辣椒适量、清水200g

1.红薯淀粉和马蹄粉混合(如果没有马蹄粉,也可全部用红薯淀粉)

2.倒入清水浸泡一会

3.搅拌均匀,使粉融化成无颗粒的浆

4.倒入筛内滤去杂质

5.敲入鸡蛋

6.将面浆搅打均匀

7.平底锅内加少许油,锅热后倒入一大勺面浆

8.等待饼面颜色从白变透明,立刻翻身,再煎一会,两面都熟即可捞起,重复步骤7~8

9.煎好的蛋皮厚度均匀,色泽黄

10.将蛋皮切成均匀宽度(宽度大约0.8~1厘米)

11.切好的蛋皮不容易粘连在一起

12.准备汤料食材

13.锅内加少许油,倒入姜丝爆香

14.加足量清水或者肉汤煮沸

15.汤煮沸后加入肉片,保持大火,让肉片尽快变熟

16.再倒入蛋皮略煮

17.加少许生抽

18.撒葱花和辣椒,即成