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猪肉小白菜包子

它补钙防癌又便宜,用它入馅太香,不爱吃青菜的孩子吃了还要!小白菜其貌不扬,现在很少人爱吃了,因为青菜的可选性比较多,一般就选择其他蔬菜了。小白菜含粗纤维,吃起来口感不那么好,所以大家就更少买来吃了。其实小白菜的好处很多,小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。它是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。与大白菜相比,小白菜的含钙量是其2倍,维生素C含量约为3倍,胡萝卜素含量高达74倍。小白菜中所含胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,它含丰富的维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。小白菜所含的矿物质钙、磷能够促进骨骼发育,加速人体新陈代谢,增强机体造血功能。它还富含维生素B1、维生素B6、泛酸等,能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜有助于保持心态平静。小白菜还含有抗过敏的维生素,有助于荨麻疹的消退。小白菜有利于预防心血管疾病,防癌抗癌,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。还能健脾利尿,促进吸收。中医认为,小白菜养胃和中,味苦微寒,有解热除烦、通肠利胃的作用。民间常说,小白菜养人。小白菜的食用方法很多,可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒,或者做汤。但清炒总是觉得不那么好吃,所以我更愿意用它入馅。平时逛菜市场的时候我也总想多买点小白菜来吃,但每每看到叶片上总是有虫眼,就担心有虫,敬而远之。这次正好看到市场的小白菜非常干净整齐,没见到虫眼,一问还不贵,才1块5一斤,果断买了两斤多。回家洗洗烫烫,发了面,香喷喷的大包子就呈现在眼前了,我家的馅特别香,拌馅有自己独特的方法,这样吃,不爱吃蔬菜的孩子吃了还想要!言归正传,看看我是怎么做的吧!

主料:小白菜1200g、猪肉馅400g、葱5g、姜5g、中筋粉400g、温水210g、酵母粉3g、

辅料:油适量、盐6g、白胡椒粉1汤匙、料酒2汤匙、香油1汤匙、生抽3汤匙

1.1. 先和包子面,用温水融化酵母粉,中筋粉中加入酵母和温水混合液(温水的温度不要超过40度,否则酵母失去活性,会影响发酵),水一点点慢慢加,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,放温暖处发酵

2.2. 发面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七肥瘦的,这样馅会比较香,肉剁碎,加入剁碎的葱花、姜末,白胡椒粉,生抽,料酒朝一个方向搅打上劲

3.3. 小白菜放淡盐水中浸泡半小时去除农残和虫,洗净

4.4. 锅中水烧开后,小白菜放入焯烫2分钟,捞出过凉水

5.5. 小白菜剁碎,不要太细腻(包子馅可以粗一些),挤掉汤汁,汤汁不要倒掉可以和馅的时候加入一些,里面很多营养成分,这样营养不流失

6.6. 小白菜挤出的汤汁加入肉馅中几勺,这样肉馅更有浆性,不至于太干,但千万不要加多。然后加入挤掉汤汁的小白菜,加食用油油,朝一个方向搅匀,最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加,防止提前加馅出汤,香油也要最后加,加早了会跑味。

7.7. 面团发酵至两倍大,手指戳洞不回缩不塌陷,就发好了。

8.8. 面团排气揉匀,搓成长条,㧃成一个个大小适中的剂子(我的剂子大约30克左右),加干面粉防粘,搓圆,按扁。一手捏住剂子的边,一手拿擀面杖擀,擀一下,捏住剂子的手转动一下剂子,皮就擀成边缘薄,中间厚的皮了。

9.9. 取一个皮包入适量馅

10.10. 包成包子。放入蒸锅,下面放凉水,醒发20分钟,看包子发到原来的1.5倍大,然后开火,先小火,再中大火,蒸15分钟,关火闷2分钟。